Caranaroli er en medium lang, rundkornet ris. Caranaroli er mange kokkers favoritt når de skal lage risotto. Gli Aironi sin Carnaroli Gemma holder ekstremt høy kvalitet.
I tillegg til å absorbere væske og smak svært godt holder den bedre på formen enn arborio. Dette skyldes primært at den har enda høyere stivelsesinnhold enn arborio og andre ristyper benyttet til risotto. Ofte betegnes caranaroli som ”Super Fino” eller kongen av ris.
