Kokt druemost, kalt "Saba", er den viktigste ingrediensen for produksjon av balsamicoeddik og tradisjonell balsamicoeddik fra Modena. Allerede i bruk av de gamle romerne, ble det og oppnådd ved å koke i friluft lokale druer i mange timer, redusert til en søt og tykk væske. Saba er verdsatt spesielt av barn, og er allsidig, og forbedrer ulike ingredienser og oppskrifter.
